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Hoy vamos a elaborar un rico aperitivo de tartaletas variadas: unas de pollo con mahonesa casera y pistachos, otras de queso con salmón y cebollino y las últimas de foie con cebolleta.

Ingredientes (4 personas) para la receta Tartaletas variadas:

  • 24 tartaletas
  • 1 filete de pechuga de pollo de 100 gr
  • 1 huevo
  • 100 gr de queso de untar
  • 60 gr de salmón ahumado
  • 60 gr de block de foie mi-cuit
  • 1 cebolleta
  • Una cucharada de pistachos picados
  • 1 cucharada de huevas de lumpo (negras)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • reducción de Módena
  • cebollino picado
  • sal
  • pimentón
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Tartaletas variadas:

Pollo con mahonesa y pistachos

Para la mahonesa, pon un huevo en el vaso de la batidora, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite. Tritura con la batidora eléctrica hasta que ligue.

Salpimienta el filete de pollo y cocínalo a la plancha. Pícalo finamente y colócalo en un bol. Agrega la mahonesa y un poco de perejil picado. Mezcla bien. Rellena las tartaletas con la mezcla. Espolvoréalas con los pistachos picados y un poco de pimentón.

Queso con salmón y cebollino 

Pon el queso de untar en un bol. Pica el cebollino finamente y añádelo al bol. Pica el salmón finamente e incorpóralo. Mezcla todo muy bien y rellena las tartaletas. Adórnalas con las huevas negras.

Foie con cebolleta

Pica la cebolleta en daditos y ponla a pochar en una sartén con aceite. Reserva.

Corta el block de foie en cuadraditos y colócalos en un bol. Agrega la cebolleta pochada y remueve suavemente. Rellena las tartaletas. Muele encima un poco de pimienta negra y salséalas con la reducción de Módena. Sirve y adorna con una rama de perejil.

Consejo:

A la hora de preparar canapés podéis mezclar tantos ingredientes como os alcance vuestra imaginación. Como idea original, sabed que el pollo combina muy bien con la mantequilla de cacahuete.

La receta de éste bavarois te parecerá mucho tiempo la elaboración de éste postre, pero ten en cuenta que parte del mismo será de espera para que se enfríe.  Después de terminado conviene que esté en la nevera al menos 4 horas, con lo que es ideal hacerlo de víspera. Puedes poner la base que quieras, yo he puesto un bizcocho súper sencillo, pero puedes cambiarlo por cualquier otro. Te recomiendo que una vez trituradas las fresas las pases por un colador para retirar todas las pepitas, resulta más fino.

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‘La alegría de cocinar’ es el nuevo libro de Arguiñano y está pensado para todos aquellos que quieran aprender las bases de la cocina. Publicó el primero en los años 90, a la vez que la versión castellana del Catecismo de la Iglesia católica, y desde entonces calcula, a ojo de buen cubero, que ya son más de 50 los libros que llevan su sello. Con las Navidades a un paso, el cocinero más mediático vuelve a las librerías con La alegría de cocinar, un compendio de 153 platos y técnicas básicas de cocina “para enseñar a los que no saben y convertir en grandes cocineros a quienes dominan el arte culinario”.

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Si aún por enciman nos permiten aprovechar restos y ahorrarnos la llamada para pedir comida a domicilio, doble bendición por la pasta que nos vamos a ahorrar. En esta ocasión, con esta tosta de jamón asado y pimientos hemos aprovechado el pan que ya estaba empezando a estar demasiado duro, con los restos de un asado y los de un bote de pimientos del piquillo que empezaban a agonizar en la nevera.

Ingredientes


  • Rebanadas grandes de pan de hogaza (rústico, de pueblo…), 2
  • Salsa de tomate casera, 4 cucharadas
  • Pimientos del piquillo, 4 ó 6
  • Queso rallado, 4 cucharadas
  • Restos de jamón, lacón o codillo asado, unos 100 g

Preparación de la tosta de jamón asado y pimientos


1: Tostar el pan y colocar los ingredientes

Lo primero que tenemos que hacer es tostar las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén. Este paso es importante para que luego el pan no se empape demasiado al poner los ingredientes húmedos encima y el resultado final sea una tosta con una base de pan crujiente que es lo que buscamos.

Una vez tengamos nuestro pan tostado, repartimos la salsa de tomate sobre las rebanadas, ponemos encima los pimientos del piquillo bien escurridos, repartimos el queso rallado y, finalmente el jamón asado cortado en lonchas que no sean muy gruesas.


2:  Hornear

Mientras tostamos el pan y preparamos los ingredientes vamos precalentando el horno a 200ºC y, una vez tengamos montadas nuestras tostas las colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y las metemos inmediatamente en el horno para que el pan no se ablande.

Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso está fundido.


3: Servir

Servimos inmediatamente para disfrutar de nuestra tosta calentita. Podemos darle un toque más personal si, al sacarlas del horno, espolvoreamos alguna especia como orégano, tomillo a incluso un poco de cayena molida si queremos un toque picante.

Notas


En vez de salsa de tomate, si tenemos alguna salsa que hayamos hecho con los jugos de asar el jamón también podemos utilizarla para untar la tosta. El resultado será magnífico.